葡萄酒 ... 色香味
喝葡萄酒，我們會從色、香、味三個方面逐一分析，然後再去感受整體的感覺。
色
根據不同的釀酒方法，葡萄酒的顏色主要可分為紅、白和粉紅色三種。
香
你知不知道為什麼喝葡萄酒應該選用呈鬱金香形的專用玻璃杯呢？答案是為了讓我們可以更有效嗅到葡萄酒的香氣。香氣，是令到葡萄酒能夠吸引全球飲家拜倒裙下的殺著。雖然葡萄酒只是採用一種水果釀造，卻可散發出很多各式各樣的氣味，神奇有如魔法。拿著葡萄酒杯向同一方向輕輕轉幾個圈，更有助香氣揮發。
葡萄酒的香氣部分來自葡萄本身，亦會在不同的釀造過程中透過自然的化學作用產生，主要可分為水果、花、蔬菜和木等四種氣味。
果香中，紅酒會有草莓、紅莓、櫻桃等紅色水果，或黑加侖子、藍莓、黑莓等黑色水果的氣味，白酒往往帶有鳳梨、檸檬、荔枝或西柚的氣味，而粉紅酒則通常散發著紅色水果的香味。葡萄酒也有可能帶有紫羅蘭、玫瑰和小白花等的花香，青草、青椒、冬菇等的蔬菜或菌香，又或者有木材、硬殼果，以至巧克力的味道。當葡萄酒經過在橡木桶或玻璃瓶長時間醞釀，又會發展出奶油、皮革以至動物的氣味。
有些葡萄酒會同時帶有多種香氣，構成複雜的圖譜，有些則可能比較簡單。
不過，當你嗅到的是有如濕報紙的黴味，就代表你運氣不夠，遇上了一瓶Corked的葡萄酒。「Corked」的意思是葡萄酒封蓋的水松塞受到一種叫TCA的物質感染而變壞，它會改變了葡萄酒原來的香氣，雖然喝了不會影響健康，但就大大影響了喝酒的感覺。通常一百瓶葡萄酒就有五瓶會出現這個情況，於是愈來愈多酒莊決定改用扭蓋來取代傳統的水松塞。
葡萄酒的香氣部分來自葡萄本身，亦會在不同的釀造過程中透過自然的化學作用產生，主要可分為水果、花、蔬菜和木等四種氣味。
果香中，紅酒會有草莓、紅莓、櫻桃等紅色水果，或黑加侖子、藍莓、黑莓等黑色水果的氣味，白酒往往帶有鳳梨、檸檬、荔枝或西柚的氣味，而粉紅酒則通常散發著紅色水果的香味。葡萄酒也有可能帶有紫羅蘭、玫瑰和小白花等的花香，青草、青椒、冬菇等的蔬菜或菌香，又或者有木材、硬殼果，以至巧克力的味道。當葡萄酒經過在橡木桶或玻璃瓶長時間醞釀，又會發展出奶油、皮革以至動物的氣味。
有些葡萄酒會同時帶有多種香氣，構成複雜的圖譜，有些則可能比較簡單。
不過，當你嗅到的是有如濕報紙的黴味，就代表你運氣不夠，遇上了一瓶Corked的葡萄酒。「Corked」的意思是葡萄酒封蓋的水松塞受到一種叫TCA的物質感染而變壞，它會改變了葡萄酒原來的香氣，雖然喝了不會影響健康，但就大大影響了喝酒的感覺。通常一百瓶葡萄酒就有五瓶會出現這個情況，於是愈來愈多酒莊決定改用扭蓋來取代傳統的水松塞。
味
經過看色和嗅香，終於到喝的時間。不過，請不要急著往肚子灌，正確的喝法是呷一小口，在口腔裡來回轉三個圈，讓舌頭和口腔都沾滿葡萄酒才吞。因為我們舌頭不同的部位藏有感應不同味道的味蕾，例如舌尖是甜味，舌根則主要是苦味，若果快速灌酒，最接近喉嚨的舌根會成為品酒的重點，便會產生苦味的感覺。而且當葡萄酒停留在口腔，鼻子的嗅覺會跟舌頭的味覺有效地交流，有可能發掘出葡萄酒更多的香氣和味道。
葡萄酒的味道除了可分甜、酸、苦、辣，也跟她的香氣很相似，可細分為水果、花、蔬菜和木材4類。現時流行的葡萄酒都是不甜的，稱為「幹口」Dry，法文是Sec，但Sauternes的甜酒也是聞名於世的，其中則只有香檳會在酒瓶標籤列明甜度。葡萄酒的酸味來自果汁中的天然蘋果酸，它會帶來清新、清脆的感覺，這跟葡萄酒氧化過度變酸的味道是不同的。
葡萄酒的苦味來自單甯，是原本藏于葡萄的皮、籽和梗的物質。由於釀酒方法的分別，白酒很少會帶有明顯的單寧。一般年輕的紅酒存有較強勁的單寧，隨著在瓶內陳釀，單寧會漸漸變得圓滑，苦味不再。至於辣味，說的主要是青椒、或黑胡椒等香料般的味道，不是所有葡萄酒都擁有，但用Cabernet Sauvignon和Syrah釀成的葡萄酒往往會帶著幽幽的辣。
經過「色、香、味」三部曲，你開始跟葡萄酒溝通了，不過，葡萄酒是會有生命的，她會不斷演變，所以在不同時間喝，味道是會很不一樣的。例如一瓶Château Lafite Rothschild，動輒也要十多二十年才會完全成熟，若果新酒上市立即拿來喝，會因單寧和蘋果酸太過強烈而導致整體酒質失去平衡。懂得喝酒的方法固然重要，懂得喝酒的時機更是專家的條件。
葡萄酒的味道除了可分甜、酸、苦、辣，也跟她的香氣很相似，可細分為水果、花、蔬菜和木材4類。現時流行的葡萄酒都是不甜的，稱為「幹口」Dry，法文是Sec，但Sauternes的甜酒也是聞名於世的，其中則只有香檳會在酒瓶標籤列明甜度。葡萄酒的酸味來自果汁中的天然蘋果酸，它會帶來清新、清脆的感覺，這跟葡萄酒氧化過度變酸的味道是不同的。
葡萄酒的苦味來自單甯，是原本藏于葡萄的皮、籽和梗的物質。由於釀酒方法的分別，白酒很少會帶有明顯的單寧。一般年輕的紅酒存有較強勁的單寧，隨著在瓶內陳釀，單寧會漸漸變得圓滑，苦味不再。至於辣味，說的主要是青椒、或黑胡椒等香料般的味道，不是所有葡萄酒都擁有，但用Cabernet Sauvignon和Syrah釀成的葡萄酒往往會帶著幽幽的辣。
經過「色、香、味」三部曲，你開始跟葡萄酒溝通了，不過，葡萄酒是會有生命的，她會不斷演變，所以在不同時間喝，味道是會很不一樣的。例如一瓶Château Lafite Rothschild，動輒也要十多二十年才會完全成熟，若果新酒上市立即拿來喝，會因單寧和蘋果酸太過強烈而導致整體酒質失去平衡。懂得喝酒的方法固然重要，懂得喝酒的時機更是專家的條件。
红酒 Rouge
紅酒是由紅葡萄或所謂的黑葡萄釀成的葡萄酒，顏色完全來自葡萄果皮的色素，絕對天然。不同的葡萄品種，色澤有深有淺。Malbec 的顏色很深，在Cahors 以這種葡萄生產的酒，又被稱為「黑酒」；而Pinot Noir 因為果皮較薄，釀成的葡萄酒就會呈現較淡的紅色。
葡萄酒顏色的深淺跟酒質全無關係，「顏色愈深酒質愈好」只是一個美麗的誤會。釀酒師可以憑技巧令到葡萄酒的色澤更深，但並不會同時提升酒質。有些葡萄酒比賽，甚至會為評審提供黑色不透明的酒杯，避免受到視覺的下意識影響。
我們先看酒色，其實是為了看葡萄酒有否變壞。紅酒的色澤由墨汁一樣的深紫色到橙紅色都有，無論任何顏色，都應該清澈，若發現葡萄酒非常混濁，代表可能已經變壞。不過，沉澱物卻是正常的，可以透過換瓶隔掉。
葡萄酒專家亦能透過顏色得知採用的葡萄品種、酒的成熟程度、年齡，以至產區位置。
葡萄酒顏色的深淺跟酒質全無關係，「顏色愈深酒質愈好」只是一個美麗的誤會。釀酒師可以憑技巧令到葡萄酒的色澤更深，但並不會同時提升酒質。有些葡萄酒比賽，甚至會為評審提供黑色不透明的酒杯，避免受到視覺的下意識影響。
我們先看酒色，其實是為了看葡萄酒有否變壞。紅酒的色澤由墨汁一樣的深紫色到橙紅色都有，無論任何顏色，都應該清澈，若發現葡萄酒非常混濁，代表可能已經變壞。不過，沉澱物卻是正常的，可以透過換瓶隔掉。
葡萄酒專家亦能透過顏色得知採用的葡萄品種、酒的成熟程度、年齡，以至產區位置。
白酒 Blanc
白酒不是白色的，一般會由透明無色到金黃或琥珀色。
白酒可由任何葡萄品種釀成，因為釀酒過程是不會攝取果皮色素的，無論是紅葡萄或青葡萄，榨出果汁後便會把果皮棄掉，例如香檳 Champagne ，便會採用Pinot Noir 和Pinot Meunier 這兩種紅葡萄。用紅葡萄釀成的白酒叫Vin Gris ，在香檳則叫Blanc de Blanc 。
亦有釀酒師故意讓果皮留一段時間，為葡萄酒添一點顏色。白酒也會因為氧化而變黃，亦會從橡木桶抽取顏色，所以採用橡木桶長時間醞釀的，例如Sauternes的甜酒，色澤是會比較深的。
白酒可由任何葡萄品種釀成，因為釀酒過程是不會攝取果皮色素的，無論是紅葡萄或青葡萄，榨出果汁後便會把果皮棄掉，例如香檳 Champagne ，便會採用Pinot Noir 和Pinot Meunier 這兩種紅葡萄。用紅葡萄釀成的白酒叫Vin Gris ，在香檳則叫Blanc de Blanc 。
亦有釀酒師故意讓果皮留一段時間，為葡萄酒添一點顏色。白酒也會因為氧化而變黃，亦會從橡木桶抽取顏色，所以採用橡木桶長時間醞釀的，例如Sauternes的甜酒，色澤是會比較深的。
粉紅酒 Rosé
有很多人把Rosé誤譯為「玫瑰酒」，其實法文應解作「粉紅色」。粉紅酒的顏色由淺粉紅色到三文魚色、淺紫色都有，取決於釀酒的方法。
釀制粉紅酒的方法有很多種，主要是用釀紅酒的方法，但縮短果皮和果汁同時浸泡 (Maceration)的時間，令顏色呈粉紅色。亦有釀酒師在釀制紅酒時把早期還是粉紅色的果汁隔走，稱為Saignée ，獨立釀成粉紅酒。而在香檳區，製作粉紅香檳的慣常做法是把紅酒混合釀好的白氣酒。
釀制粉紅酒的方法有很多種，主要是用釀紅酒的方法，但縮短果皮和果汁同時浸泡 (Maceration)的時間，令顏色呈粉紅色。亦有釀酒師在釀制紅酒時把早期還是粉紅色的果汁隔走，稱為Saignée ，獨立釀成粉紅酒。而在香檳區，製作粉紅香檳的慣常做法是把紅酒混合釀好的白氣酒。
